Castelgazzo er en kaffegård i Santa Ana i El Salvador, drevet av familien Cristiani. Gården ble etablert i 1995 av Mario og «La Geña» Cristiani som et agroøkologisk prosjekt med en tydelig visjon om å kombinere kaffeproduksjon med skogbruk, naturvern og bærekraftig utvikling. I dag viderefører døtrene Paola, Lucía og Carolina dette arbeidet.
Gården ligger i buffersonen rundt Montecristo nasjonalpark, midt i Trifinio-biosfærereservatet der El Salvador, Guatemala og Honduras møtes. Kaffetrærne vokser mellom 1 450 og 1 780 meter over havet, omgitt av skog og et kjølig fjellklima. Selve området rundt gården strekker seg helt opp mot 2 418 meter over havet.
Denne kaffen består av Pacamara, en storfrøet kaffevarietet utviklet i El Salvador gjennom en krysning mellom Pacas og Maragogype. Pacamara er kjent for å kunne gi stor sødme, kompleks fruktighet og en fyldig og silkemyk munnfølelse.
Kaffen er vasket og gjennomgår en relativt lang fermentering på 72 timer. Etter fermenteringen vaskes kaffen grundig før den tørkes langsomt på hevede tørkebed under tak og i naturlig skygge. Den langsomme tørkingen bidrar til jevn tørking og beskytter kaffen mot direkte sol og store værforandringer.
I koppen får vi en søt og fyldig kaffe med tydelige toner av plomme, aprikos og karamell. Den lange fermenteringen bidrar til ekstra dybde og kompleksitet, mens den vaskede prosessen holder uttrykket rent og balansert.
Castelgazzo er mer enn bare en kaffegård. Prosjektet kombinerer kaffeproduksjon, skogbruk og naturvern, og arbeidet med å bevare området er en viktig del av familiens drift. Når vi kjøper kaffe herfra, er vi dermed også med på å støtte et prosjekt hvor kaffeproduksjon og bevaring av natur går hånd i hånd.
