Daanisa - Etiopia

Daanisa Guji er laget av varieteten JARC 74112. JARC-varieteter er utviklet gjennom forskningsarbeid ved Jimma Agricultural Research Centre i Etiopia, med mål om å forbedre blant annet avling og motstandsdyktighet. De inngår i det mangfoldet av kaffevarieteter som dyrkes i landets ulike regioner.

Dambi Uddo Washing Station ble etablert i 2019 av Dambi Uddo Agro Industry. De 44 bøndene i Daanisa-gruppen leverer modne kaffebær som sorteres før tørking. Ved bærtørking legges hele bærene på hevede tørkebord, der de vendes regelmessig og sorteres for hånd underveis. Tørkingen tar gjerne rundt to uker i solrikt vær, men kan vare opptil tre uker når forholdene er mer skyet.

Når kaffebønnene tørker inne i bærene, påvirkes utviklingen av smak og aroma av både fruktkjøttet, mikroorganismer og forholdene under tørkingen. Dette bidrar ofte til mer fruktighet og sødme enn i vasket kaffe. Samtidig er jevn tørking viktig for å unngå uønskede smaker og bevare en ren kopp.

Guji ligger i Oromia-regionen i det sørlige Etiopia. Området har bratt fjellterreng og rikelig med nedbør, og høydeforskjellene gir varierte vekstforhold. Kombinasjonen av lokale bønnetyper, høy beliggenhet og tradisjonelle dyrkingsmetoder er en viktig del av regionens særpreg.