Diima Danche ESPRESSO - Etiopia

For natural-prosessen høstes modne, røde kaffebær manuelt og leveres til vaskestasjonen. Bærene flytes først for å fjerne fremmedlegemer og såkalte floaters, altså bær med lavere tetthet.

De sorterte kaffebærene legges deretter på hevede tørkebord, hvor de tørkes i omtrent 2–3 uker.

Under tørkingen ligger kaffebønnen fortsatt inne i hele bæret. Fruktkjøttet tørker gradvis rundt bønnen, og dette gir mikroorganismer og naturlige kjemiske prosesser tid til å påvirke utviklingen av smak og aroma.

Det er en viktig forskjell fra vasket kaffe, hvor fruktkjøttet fjernes tidlig i prosessen. Natural-prosessen bidrar ofte til mer fruktighet, sødme og fyldigere tekstur, og akkurat her ser vi det ganske tydelig i form av smaker av mørk frukt.

Samtidig er dette ikke bare en fruktbombe. Den høye beliggenheten og kaffens karakter gir en tydelig floral og teaktig side, med rose, sitrus og en lang, strukturert avslutning.

Det er akkurat denne kombinasjonen som gjør Danche interessant: masse frukt og sødme, men med nok struktur til at koppen holder seg elegant og kompleks.