Caturra er en naturlig mutasjon av Bourbon og ble først oppdaget i Minas Gerais i Brasil rundt 1915. En mutasjon i ett enkelt gen gjorde planten mindre og mer kompakt, samtidig som den beholdt et høyt avlingspotensial. Den kompakte veksten gjorde det mulig å plante kaffe tettere og dermed utnytte arealet bedre.
Som slektning av Bourbon er Caturra kjent for å kunne gi komplekse og delikate kaffekopper, ofte med florale og fruktige kvaliteter. Varianten er samtidig sårbar for kaffebladsykdommer, noe som senere førte til at Caturra ble brukt i utviklingen av sykdomsresistente hybrider.
Hacienda Sonora ligger på 1200-1300 moh. ved foten av Poás-vulkanen. Gården har rundt 45 hektar med kaffe, omgitt av trær og annen vegetasjon. Det biologiske mangfoldet bidrar til jordhelse og næringsrik jord, som igjen gir gode forhold for kaffetrærne.
For denne loten brukes bærtørking. Modne bær plukkes selektivt for hånd og legges direkte på tørkebord eller patio. De vendes jevnlig gjennom tørkeperioden for å sikre en jevn utvikling.
Når kaffen tørkes med bæret rundt bønnene, får fruktkjøttet og de naturlige kjemiske prosessene under tørkingen større betydning for kaffens utvikling. Dette kan bidra til mer sødme, fruktighet og fyldigere tekstur sammenlignet med en vasket kaffe.
Hacienda Sonora har også sin egen mølle, noe som gir gården stor kontroll over prosesseringen og gjør det mulig å holde varieteter og mikroloter adskilt. Det er en viktig del av Costa Ricas spesialkaffekultur, hvor små og mellomstore produsenter i stadig større grad har tatt kontroll over prosesseringen selv.
Gården er dessuten en del av NAMA Café de Costa Rica, et nasjonalt program som jobber med å redusere klimagassutslipp og ressursbruk i kaffeproduksjonen. Hacienda Sonora bidrar blant annet med data om karbonutslipp og investerer i teknologi og tiltak for lavere utslipp.
