Incahuasi – Peru

Alto Cielo er en liten kaffegård i La Pradera, Gigante i Huila, Colombia, drevet av Luz Andrea Cabrera López. Gården ligger 1 805 meter over havet og er på bare 1,8 hektar. Hele gården er beplantet med kaffe, hvor rundt 1,13 hektar er under utvikling og resten er i produksjon.

Luz Andrea er tredje generasjon kaffeprodusent i familien. På gården dyrker hun blant annet Taby og Geisha, og familien har jobbet med kaffeproduksjon her siden 1998. Produksjonen er relativt liten, med et forventet utbytte på rundt 750 kg kaffe per sesong.

Innhøstingen foregår hovedsakelig fra september til november, med en mindre innhøsting i mai og juni. Fire familiemedlemmer er involvert i arbeidet på gården, og kaffebærene plukkes for hånd. I tillegg har gården én fast ansatt og tre sesongarbeidere under innhøstingen.

For denne kaffen bruker Luz Andrea en natural-prosess. Etter innhøsting blir kaffebærene først lagt til flyting i beholdere, hvor de minst modne eller defekte bærene kan sorteres ut. Deretter fermenteres bærene i 72 timer før de tørkes under tak på hevede tørkeflater.

Den lange fermenteringen og tørkingen med kaffebæret intakt bidrar til å utvikle den karakteristiske sødmen og fruktigheten i kaffen. Resultatet er en kompleks og aromatisk kopp med florale toner, fruktig sødme og en litt funky karakter som gjør Alto Cielo til en kaffe som skiller seg ut.