Julekaffe Brasil - Andrea de Souza

Gården Fazenda Trapiá ligger i Mantiqueira de Minas, et fjellområde i delstaten Minas Gerais i Brasil. Gården drives av Andréa Rangel og Renato Pita og har i dag rundt 190000 kaffeplanter fordelt over 70 hektar. De har investert i eget utstyr for prosessering, blant annet tre tørkepatioer, et våtprosessanlegg for sortering av kaffebær, en pulper og to tørkere.

Denne loten består av bønnetypen Catuaí og er bærtørket. Etter innhøsting tørkes hele kaffebærene med fruktkjøttet rundt bønnene. Under tørkingen påvirker frukten og de naturlige prosessene utviklingen av smak og aroma. Det kan bidra til økt sødme, fruktighet og en fyldigere tekstur.

Smaksprofilen kombinerer gule rosiner, toffee og karamell med mørke bær og sort te. Rosin- og karamelltonene gir en rund og sødmefull base, mens bærene bidrar med fruktighet. Tonene av sort te gir et mer strukturert uttrykk og en lang avslutning.

Fazenda Trapiá har også et tydelig fokus på miljø og bærekraft. Over 30 % av gårdens areal består av naturlig vegetasjon fra Atlanterhavsskogen, og mer enn 40000 Candeia-trær er plantet på eiendommen. Gården har flere naturlige vannkilder og samarbeider med nabogårder om å etablere en økologisk korridor. Samarbeidet med SMC bidrar med teknisk støtte og utvikling av prosesseringsmetoder.