Julekaffe Etiopia - Chelbesa

Chelbesa Washing Station ligger i Gedeb i Gedeo-området i det sørlige Etiopia, rundt 2100 moh. Området omtales ofte som en del av Yirgacheffe, og er kjent for kaffe med tydelig floralitet og fruktighet. Chelbesa er et av de største kaffeområdene i Gedeb, med omtrent 1240 hektar kaffegårder.

Stasjonen ble etablert i 2016 og kjøper inn kaffebær fra rundt 615 småbønder. Mange av gårdene er små, og kaffeproduksjonen er tett knyttet til lokale dyrkingstradisjoner. Denne loten bruker bønnetypen Heirloom, et samlebegrep for tradisjonelle etiopiske kaffetyper med stort genetisk mangfold.

Ved bærtørking sorteres modne kaffebær før de legges til tørking med fruktkjøttet intakt. Under tørkingen påvirker frukten og de naturlige prosessene rundt bønnene utviklingen av aroma og smak. Dette kan bidra til mer fruktighet, sødme og fylde enn i vasket kaffe. Jevn tørking og nøye sortering er viktig for å bevare renheten i koppen.

Smaksprofilen kombinerer gul steinfrukt, ananas, sitrus og rød frukt med kakao og melkesjokolade. Den fruktige sødmen gir koppen liv, mens sjokoladetonen og den lange, fyldige avslutningen gir struktur. Resultatet er en kaffe som både er saftig og intens, uten at fruktigheten tar over hele opplevelsen.