La Chirimoya er en liten kaffegård i El Campo i Cajamarca-regionen i Nord-Peru, drevet av Norbil Pérez. Her dyrker han Caturra på rundt 2 200 meter over havet, under forhold som gir kaffen et tydelig og aromatisk uttrykk.
Norbil er medlem av kooperativet Aromas del Valle, som ligger i Cajamarca-regionen og har rundt 300 medlemmer. Kooperativet gikk fra å være en produsentforening til et fullverdig kooperativ i 2021, med mål om å gi produsentene større innflytelse, bedre tilgang på finansiering og muligheter til å utvikle kaffe for spesialmarkedet.
Norbil deltar i kooperativets mikrolot-program, hvor kaffe med spesielt gode kvaliteter kan skilles ut og selges som egne partier. Vi har fått kaffen gjennom vår samarbeidspartner Nordic, som har jobbet med Norbil siden 2021.
Denne lotten består av Caturra og er vasket. Norbil bruker en prosesseringsmetode kalt frutas maduras, hvor fokus ligger på å bruke godt modne kaffebær for å løfte den ferdig vaskede kaffen og fremheve fruktighet og sødme.
Resultatet er en kaffe med et tydelig fruktig uttrykk, hvor bringebær, grønt eple og rabarbra møter en søt og nesten syltetøyaktig karakter. De rosa florale tonene og den fyldige munnfølelsen gjør at kaffen både er frisk og kompleks.
Som mange små kaffeprodusenter møter Norbil også utfordringer knyttet til klimaendringer og økte kostnader. Endringer i blomstring og innhøstingsperioder gjør produksjonen mer uforutsigbar, samtidig som kostnadene for innsatsfaktorer øker. Han ønsker derfor å investere i en større mekanisk tørker for å få bedre kontroll og jevnere tørking av kaffen.
For oss er La Chirimoya et godt eksempel på hvorfor vi liker å jobbe med mikrolots fra små produsenter. Når en produsent får muligheten til å skille ut og videreutvikle de beste kaffene sine, får vi kaffe med mer særpreg, samtidig som det gir produsenten et insentiv til å fortsette å investere i kvalitet.
