Denne kaffen er produsert av Rosimeire Aparecida Guerra på gården hennes, Sitio Vargem Grande, i Mantiqueira-regionen i Minas Gerais, Brasil.
Rosimeire og ektemannen Carlos er begge oppvokst i familier med lange tradisjoner innen kaffeproduksjon. De har med seg mye kunnskap og en sterk lidenskap for kaffe. Carlos er sønn av en annen kaffeprodusent vi samarbeider med, Lourdes Fatima. Broren Tiago hjelper ham og moren med ulike eksperimenter innen prosessering.
Rosimeire og Carlos kjøpte Sitio Vargem Grande i 2009, da de giftet seg. De valgte gården på grunn av beliggenheten. Den ligger mellom 1 100 og 1 400 meter over havet, som er relativt høyt for kaffeproduksjon i Brasil. Gården er på 3 hektar og dyrker rød og gul Catuai, som de plantet i 2010. Vi startet samarbeidet med dem i 2019.
Kaffe har stor betydning for hele familien og er selve grunnlaget for en bedre fremtid. De er stolte av både familiens resultater og den høye kvaliteten på kaffen de produserer. Samtidig er en av de største utfordringene å finne et godt marked for kaffen, samtidig som de ønsker å inspirere yngre generasjoner til å føre kaffetradisjonen videre i Brasil.
Høsting og prosessering
Plukking
De bruker både mekanisk og manuell plukking, avhengig av innhøstingen og hvor modne kaffebærene er. Når de ønsker å øke koppkvaliteten eller lage et spesielt parti, plukker de bærene selektivt for hånd.
Innhøstingen foregår vanligvis fra juni til september, med høydepunktet i juli.
Prosessering
Rosimeire prosesserer kaffen både som vasket kaffe og som naturals med aerob fermentering.
Under fermenteringen følger de nøye med på sukkerinnholdet i kaffebærene (Brix), temperaturen, som ikke bør overstige 38 grader, og pH-nivået.
Tørking
Kaffen tørkes i mekanisk tørketrommel, på tørkepatio og på hevede tørkebed.
Den mekaniske tørkeren er spesielt nyttig når de trenger å frigjøre plass til ny kaffe som kommer inn, eller når værforholdene ikke er gode nok til å tørke kaffen ute.
