Sitio Vargem Grande ligger i Mantiqueira-regionen i Minas Gerais, Brasil, og drives av Rosimeire Aparecida Guerra sammen med ektemannen Carlos. Begge kommer fra familier med lange tradisjoner innen kaffeproduksjon, og kunnskapen om kaffe har gått i arv gjennom flere generasjoner. Vi startet samarbeidet med Rosimeire og Carlos i 2019.
Gården er bare 3 hektar stor og ligger mellom 1 100 og 1 400 meter over havet, som er relativt høyt for kaffeproduksjon i Brasil. Her dyrker de blant annet rød og gul Catuai, som ble plantet i 2010. Den lille størrelsen på gården gjør at produksjonen er tett knyttet til familien, og kaffe spiller en viktig rolle i arbeidet deres med å skape en bedre fremtid.
Rosimeire og Carlos jobber aktivt med ulike metoder for prosessering og har særlig fokus på hvordan fermentering kan påvirke kvaliteten i koppen. De prosesserer kaffen både som vasket kaffe og som natural med aerob fermentering. Under fermenteringen følger de nøye med på sukkerinnholdet i kaffebærene, temperaturen og pH-nivået for å ha kontroll på utviklingen gjennom prosessen.
Kaffen høstes vanligvis fra juni til september, med hovedsesongen i juli. De bruker både mekanisk og manuell plukking, avhengig av innhøstingen og hvor modne kaffebærene er. Når de ønsker å lage partier med spesielt høy kvalitet, plukkes bærene selektivt for hånd.
Etter innhøsting tørkes kaffen på flere måter. De bruker både tørkepatio, hevede tørkebed og mekanisk tørker. Den mekaniske tørkeren gjør det mulig å fullføre tørkingen når været ikke spiller på lag, eller når det er behov for å frigjøre plass til neste parti kaffe.
For oss er Sitio Vargem et godt eksempel på hva som kan komme ut av et lite familiedrevet kaffebruk når kunnskap, nysgjerrighet og langsiktig arbeid får spille sammen. Det er også et samarbeid vi setter stor pris på, nettopp fordi vi får følge utviklingen til familien og kaffen deres over tid.
