Diima Danche - Etiopia

For natural-prosessen høstes modne, røde kaffekirsebær manuelt og leveres til vaskestasjonen. Kirsebærene flytes først for å fjerne fremmedmateriale og såkalte floaters, altså kirsebær med lavere tetthet.

De sorterte kirsebærene legges deretter på hevede tørkebord, hvor de tørkes i omtrent 2–3 uker.

Under tørkingen ligger kaffebønnen fortsatt inne i hele kirsebæret. Fruktkjøttet tørker gradvis rundt bønnen, og dette gir mikroorganismer og naturlige kjemiske prosesser tid til å påvirke utviklingen av smak og aroma.

Det er en viktig forskjell fra washed kaffe, hvor fruktkjøttet fjernes tidlig i prosessen. Natural-prosessen bidrar ofte til mer fruktighet, sødme og fyldigere tekstur, og akkurat her ser vi det ganske tydelig i form av mørk frukt, litchi og bringebærsyltetøy.

Samtidig er dette ikke bare en fruktbombe. Den høye beliggenheten og kaffens karakter gir en tydelig floral og teaktig side, med rose, sitrus og en lang, strukturert avslutning.

Det er akkurat denne kombinasjonen som gjør Danche #12 interessant: masse frukt og sødme, men med nok struktur til at koppen holder seg elegant og kompleks.